Welkom in Midi-Pyrénées - Officiële website van het Comité Régional du Tourisme

LES CAVES DE ROQUEFORT

De blauwschimmelkaas Roquefort is op alle punten bijzonder: hij wordt gemaakt met melk van specifieke ooien, met een unieke schimmel en in 'verluchte' kelders. Dat moet u zien!

ROQUEFORT SUR SOULZON - Aveyron (12)

Le Combalou bevindt zich in het Natuurpark van de Grands Causses. Toen het gebergte lang geleden instortte, ontstond een ondergrondse doolhof in de buik van de aarde, met onder meer de grote kelders waar vandaag de Roquefort ligt te rijpen.

Maar om de koning van de kazen te maken, is meer nodig dan een samenloop van omstandigheden...

Aan de oorsprong ligt het ooi van Lacaune. Het is een exclusief ras dat genoemd is naar het gebergte waar het leeft. De schapen zijn perfect aangepast aan het klimaat en de geografie van de Grands Causses van de Aveyron. Vervolgens is er de unieke schimmel, de Penicillium Roqueforti, die zorgt voor de groene aders in de kaas. En dan zijn er nog de grotten. Toen ze gevormd werden, zijn er kleine kloofjes blijven bestaan - de zogenaamde 'fleurines' - die verbinding geven met de buitenwereld en zo zorgen voor een natuurlijke en permanente verluchting van de grotten. Zonder dit fenomeen zou er geen Roquefort bestaan!

Het zijn deze 'kelders' die u met een gids kunt bezoeken. U ziet er hoe de Roquefort op drie maanden tijd tot stand komt. U voelt ook de perfecte temperatuur en de luchtvochtigheid, die te danken zijn aan de 'fleurines'. Begrijpelijk dat de Roquefort een uniek product is.

• In de omgeving
  • Bezoeken
  • Bewegen
  • Zich ontspannen
  • Overnachten
  • Proeven